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太ももくらいある大きな大根で、初めて沢庵を浸けてみました(柚子浸けは経験あります)。通常は二週間干すらしいですが、太いので１ヶ月干してみました。かなり萎びてしまい、干しすぎ感は否めません。毎朝凍結、溶解を繰り返しましたから。まあやるだけやってみよう。
塩4%
ヌカ20%
とうがらし
